КАЙМАК

КАЙМАК – ынак сүттү сүт тартуучу машинада (сепаратордо) тартуу менен алынуучу сүт азыгы; сүттөн даярдалган байыркы сүт азыгынын бири. Сүт тартуучу машина ойлоп чыгарылганга че­йин каймак алуу үчүн уйдун, койдун жана эчкинин сүтү бышырылып же чийки 12–24 саат коюлуп, үстүңкү катмары калпып алынган. Каймак . жасалы­шы жана даамына жараша айырмаланат. Чий­ки сүттүн каймагы камкаймак, бышырылган нак сүттүкү коймо каймак., чөбөгөсү бөлүнбөй, чала сыз­гырылып, ага ун чалынып, сүт, бал кошул­ганы бал каймак, жылуу сүттү машинада тартып алын­ганы тартылган каймак, тартылган каймакка айран кошуп, бир нече саат муздатылып, өнөр жайда чыга­рылганы ачытма каймак (сметана) деп аталат. Азыр каймакты массалык чыгаруу атайын сүт заводдо­рунда жүргүзүлөт. Каймак демейде 10, 20, 35%түү майлуулукта чыгарылат. Каймактын курамында 10– 35% май, 3,4%тей белок, 4,2%ке жакын сүт кан­ты, минерал заттар 0,3–0,6% болот. Тамак-аш өнөр жайында кургак каймак . да жасалат. Каймак. май, ачытма каймак. бал муздак жана башка азыктарды алууда пайдала­нылат.